RECETAS RESTAURANTE BALANSIYA: Xorba de paloma y nueces

	XORBA DE PALOMA Y NUECES
La xorba (sopa) de paloma y nueces, es un manjar de lujo que se remonta al periodo de los Glaoui de Marraquech, . Según la leyenda, en la mesa de esta dinastía de grandes señores originarios del valle del río Dadés, en el sur de Marruecos, cada día se debían presentar platos extraordinarios.

Ingredientes para 4 personas:

-4 palomas de 450 gr.
-2 cebollas.
-100 gr. de cebollitas frescas.
-100 gr. de nueces molidas.
-20 gr. de mantequilla maghrebí o árabe (de fuerte sabor similar al roquefort o a la mantequilla rancia).
-1 manojo de perejil.
-1 manojo de cilantro.
-1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
-1 rama de canela.
-Sal y pimienta

Para decorar: 30 gr. de medias nueces.

RECETA

Pele las 2 cebollas y córtelas finamente. Limpie y aclare las cebollitas frescas. Lave el perejil y el cilantro. Escúrralos con un cordón, átelos juntos por el tallo.

Para poder sacar del caldo, las palomas enteras una vez cocidas, átelas sujetando las alas y los muslos al cuerpo.

Introduzca en una cazuela las palomas, la cebolla cortada, el ramillete de perejil y cilantro, la rama de canela, la mantequilla y el jengibre. Vierta agua hasta cubrir. Salpimiente.

Cuézalo alrededor de 1 hora.

Retire las palomas.

Añada las cebollitas frescas.

Separe la carne de las palomas de los huesos y desmigájela.

Incorpore en la sopa las nueces molidas.

Añada la carne de paloma. Remueva con una espátula. Cuézalo 5 minutos más.

Distribuya la xorba entre los platos y decórelos con las medias nueces.