Pele
y corte finamente las cebollas y sofríalas ligeramente
en una cazuela a fuego suave con 50 g de mantequilla. Incorpore
los pichones troceados, el jengibre, la canela en polvo, las
hebras de azafrán, la sal y la pimienta. Vierta 50
cl de agua y cueza entre 30 y 40 minutos. Añada cilantro
y perejil picados, canela en rama, agua de azahar, 150 g de
azúcar y déjelo cocer durante 10 minutos más.
Retire la carne y deshuesela.
Reduzca
la salsa unos 15 minutos e incorpore ocho huevos batidos.
Tueste las almendras y píquelas. Funda el resto de
la mantequilla y unte con ella la bandeja del horno. Deposite
sobre ella un molde circular sin fondo.
Cúbralo
con una hoja de masa y disponga otras 4 alrededor, también
untadas con mantequilla, de forma que se encabalguen. Extienda
la carne en el centro.
Añada
el huevo cocido con la salsa, después la almendra picada
y espolvoree con el azúcar
Separe
claras y yemas de los huevos restantes. Coloque sobre el relleno
dos hojas de masa. Doble sobre ella las partes que sobresalen
y úntelas con yema de huevo.
Coloque
un última hoja de masa sobre la preparación.
Píntela con huevo batido.
Cueza
la pastil-la en el horno entre dos bandejas a 180ºC unos
10 minutos. Vierta mantequilla fundida por encima. Decórela
con azúcar glaseado, canela, almendras y hojas de menta
o flores de azahar. |
