RECHETAS RESTAURANTE BALANSIYA: Cuscús de Bizerta con mero

	CUSCÚS DE BIZERTA CON MERO
El cuscús es el plato popular por excelencia en todo el Magherb donde muchas familias lo consumen una vez por semana. Cuando se evoca el Cuscús tunecino, se asocia sobre todo con el pescado. Esta excelente especialidad se ha ganado una reputación internacional, aunque conoce variantes según regiones. Esta es una receta tradicional de Bizerta, situada al norte de Túnez, sobre la costa mediterránea, los habitantes preparan el plato con pescados grandes. En esta región, de litoral muy rico, el cuscús se confecciona generalmente con mero. De tamaño bastante importante es apreciado por su carne blanca, muy densa, y de sabor bastante ligero.

Ingredientes para 4 personas:

-500 gr. de mero.
-500 gr. de sémola fina.
-100 gr. de garbanzos.
-1 cebolla.
-2 guindillas verdes.
-300 gr. de repollo
-300 gr. de calabacines
- 200 gr. de patatas.
-500 gr. de tomates pelados.
-2 cebolletas frescas.
-1 guindilla roja.
-50 gr. de harissa.
-50 gr. de de pimentón.
-50 gr. de comino molido.
-20 gr. de mantequilla salada.
25 cl de aceite de oliva.
-Sal y pimienta negra

RECETA

Ponga los garbanzos a remojo el día anterior a la preparación del cuscús.

Vierta en la cacerola de la cuscusera 20 cl de aceite extra virgen de oliva. Sofría durante unos 10 minutos la cebolla cortada en rodajas y 300 gr. de tomate pelado y triturado.

Añada la harissa y el pimentón, incorporar el resto del tomate pelado (entero), las patatas mondadas y los garbanzo previamente remojados y cubra con dos litros de agua llevándolo a ebullición.

Sale la sémola y vierta en ella el resto del aceite de oliva, amasela añadiéndole unas gotas de agua. Deje reposar unos 5 minutos. Vuelva a amasarla y pógala en el colador de la cuscusera.

Añada a la cazuela el repollo partido en dos trozos, los calabacines cortados, las cebolletas frescas, las guindillas verdes y la roja.

Sazone las rodajas de mero con sal, pimienta y comino. Póngalas en el caldo y déjelas cocer durante 15 minutos.

Incorpore la mantequilla salada a la sémola y mezcle.

Disponga el cuscús en una fuente y vierta el caldo por encima.